Filtrer le jus d’ananas et mélanger 3 cuillerées avec le fruit coupé en morceaux.
Verser la mixture dans une casserole avec 80 grammes de sucre.
Laisser frémir une dizaine de minutes, en remuant souvent. Laisser refroidir.
Dans une poêle antiadhésive, préparer le caramel à sec avec le reste de sucre, sans remuer, mais en tournant la poêle de temps à temps.
Le verser ensuite dans un moule à gâteau.
Fouetter les œufs en omelette, puis incorporer la farine, la noix de coco râpée et la purée d’ananas.
Bien mélanger, puis verser cette masse dans le moule.
Enfourner à 150 degrés pour 45 minutes.
Laisser refroidir complètement, puis laisser reposer une nuit entière au réfrigérateur.
Démouler, saupoudrer de noix de coco râpée et servir.
Le gâteau caramélisé au coco et à l’ananas est prêt à être dégusté.
