Faire bouillir le lait avec le riz et 60 grammes de sucre, sur feu doux, durant une demi-heure.
Laisser refroidir.
Ajouter ensuite les sucres restants, la farine d’amandes, les œufs et le zeste râpé des citrons.
Bien mélanger avec une cuillère.
Recouvrir un moule carré de 25 cm de papier cuisson et y répartir la préparation.
Égaliser et enfourner en mode statique durant 40 minutes.
Le gâteau de riz au lait parfumé au citron est prêt.
Pâtissière amatrice devenue incorrigible gourmande professionnelle, je teste depuis plus de dix ans les recettes sucrées de ma famille piémontaise pour les adapter aux cuisines françaises. Ma spécialité : les desserts et les plats du quotidien qui demandent peu d'ingrédients et encore moins de temps. Quand je ne suis pas derrière mon four, je chine des moules à gâteaux anciens et je note mes idées de recettes sur des carnets que je perds régulièrement.
