Éplucher les pommes, retirer leur trognon et les trancher finement.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Mélanger ces derniers avec le sucre.
Ajouter le lait et le zeste râpé du citron, puis la farine et la levure en les tamisant.
Incorporer les pommes à cette préparation.
À part, fouetter les blancs d’œufs avec le sel pour obtenir de la neige ferme.
L’ajouter délicatement à la pâte.
Tapisser un moule de 18 cm de papier sulfurisé et y transférer la préparation.
L’égaliser et l’enfourner environ 40 minutes à 180 °C.
Le gâteau flan aux pommes et au citron est prêt.
Attendre qu’il refroidisse, puis le saupoudrer abondamment de sucre glace et le servir.
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