Préchauffer le four à 160 degrés.
Mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre dans un bol.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Incorporer ces derniers aux poudres.
Ajouter le jus et le zeste d’agrume.
Verser l’eau, puis l’huile.
Bien mélanger.
Monter les blancs en neige ferme avec la crème de tartre.
Les ajouter lentement à la pâte, en remuant de bas en haut.
Verser le résultat directement dans un moule à gâteau mousseline de 20 cm.
Enfourner pour 40 minutes à 160 degrés, puis augmenter la température du four à 175 degrés et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Dès la sortie du four, retourner le gâteau sur une assiette et le laisser reposer ainsi pendant 3 heures.
Une fois refroidi, le décorer de sucre glace et de tranches de citron.
Servir le gâteau mousseline au citron.
