La recette de ce jour est un roulé géant raffiné et gourmand. C’est un dessert élégant, parfait pour les occasions spéciales. Il se compose d’une pâte à biscuits très douce enrichie d’une gelée rouge et d’une crème blanche délicate. Le gâteau roulé aux fraises et à la crème de chocolat blanc au mascarpone fera le bonheur de tous. Sa double garniture vous émerveillera. La gelée est préparée en mélangeant de la confiture de fraise et de la gélatine. Tandis que la crème est faite de chocolat blanc, de crème fraîche et de mascarpone. Comme touche finale, j’ajoute des fraises coupées en deux à la surface. L’ensemble est divinement bon. Ce gâteau riche en saveur conquerra vos convives. Il est temps de me suivre en cuisine pour réaliser ce chef-d’œuvre. Votre dessert aura un succès fou.
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 23 minutes
Portions: 12-14
Ingrédients
Pâte à biscuits:
40 g de fécule
60 g de farine
200 g de sucre
160 g de jaunes d’œufs (4 gros jaunes d’œufs)
300 g de blancs d’œufs (8 gros blancs d’œufs)
8 g de levure chimique
Zeste râpé de citron
100 g d’huile
Gelée de fraises:
10 g de gélatine
300 g de confiture de fraises
Crème au chocolat blanc:
375 g de mascarpone
130 g de chocolat blanc
125 g de crème fraîche
30 g de sucre glace
Décoration:
4 fraises
Préparation
Comment faire le gâteau roulé aux fraises et à la crème de chocolat blanc au mascarpone?
Tout d’abord, préparez la crème en hachant le chocolat blanc.
Versez la crème dans une casserole.
Faites-la bouillir, puis incorporez le chocolat blanc en fouettant bien jusqu’à ce qu’il fonde.
Transférez la préparation sur une plaque de 45 × 37 cm.
Couvrez d’un film étirable et mettez au frais pendant 2 heures minimum.
Le mélange doit devenir dense et crémeux.
Vous pouvez aussi la préparer la veille et la laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit entière.
Pendant que la crème repose, réalisez la pâte à biscuits.
Mais avant, préchauffez votre four statique à 190 degrés.
Battez les blancs d’œufs avec le sucre et le zeste râpé de citron.
Incorporez les jaunes en remuant doucement de bas en haut avec une spatule.
Tamisez la farine avec la fécule et la levure, puis ajoutez-les à la préparation, toujours en remuant doucement.
Versez l’huile en mélangeant de la même manière.
Maintenant, tapissez une plaque de papier cuisson et badigeonnez-le d’huile ou de beurre.
Versez la pâte dessus et égalisez-la avec une spatule.
Ensuite, enfournez la pâte à biscuits pour 18 minutes.
Entre-temps, prenez un grand torchon et imbibez-le d’eau, puis essorez-le au maximum.
Retirez la pâtes du four et retournez-la immédiatement sur le torchon humide.
Enlevez le papier cuisson collé au fond de la pâte et recouvrez-la de film étirable.
Laissez-la ensuite refroidir une dizaine de minutes.
Retirez le film alimentaire et le torchon.
Déposez la pâte à biscuits sur du papier cuisson.
Passons à la suite de la préparation.
Faites tremper la gélatine 5 minutes dans un bol d’eau froide.
Faites chauffer 50 g de confiture de fraises dans une casserole.
Pressez la gélatine et ajoutez-la à la confiture.
Mettez la confiture restante dans un autre bol.
Ajoutez le mélange précédent et remuez avec une cuillère.
Laissez la préparation épaissir 5 minutes au congélateur jusqu’à obtenir une gelée.
Il est temps de reprendre la pâte à biscuits.
Enlevez la croûte si elle ne se détache pas d’elle-même et égalisez les bords avec une roulette à pizza.
Étalez la gelée de fraise dessus en vous aidant d’une spatule et en recouvrant complètement la pâte.
Reprenez également la crème de chocolat blanc préparée au début.
Battez-la avec le chocolat blanc, le sucre glace et le mascarpone afin d’obtenir un mélange crémeux, compact et onctueux.
Transférez-la dans une poche avec une douille plate et dessinez des rayures sur la gelée de fraises en la recouvrant entièrement.
Ensuite, étalez-la tout doucement avec une spatule en évitant de la mélanger à la gelée de fraise.
Pour ce faire, coupez la pâte en 5 bandes identiques de 6 cm de hauteur avec la roulette à pizza.
Enroulez la première bande délicatement sur elle-même en créant un émerillon.
Veillez à ne pas laissez les garnitures s’échapper par les extrémités.
Mettez ce premier émerillon au centre d’une assiette de 26-28 cm.
Collez les autres bandes tout autour de cet émerillon jusqu’à former une sorte de spirale.
Enfin, nettoyez les fraises et coupez-les en deux.
Répartissez-les à la surface du gâteau en masquant les espaces formées entre les bandes de pâte.
Mettez votre dessert au frais pendant une heure.
Voilà, vous pouvez déguster le gâteau roulé aux fraises et à la crème de chocolat blanc au mascarpone.