Préchauffer le four à 180 degrés.
Laver les aubergines et les couper en rondelles.
Peler l’ail et l’oignon, puis les hacher.
Les faire revenir avec un filet d’huile dans une poêle.
Ajouter les épices, les herbes, du sel et du poivre.
Déglacer avec le vin.
Ajouter les aubergines et la sauce tomate.
Laisser mijoter une demi-heure, en remuant de temps en temps.
Transférer le tout dans un plat allant au four huilé.
Ajouter les morceaux de mozzarella.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Servir le gratin d’aubergines à la sauce tomate épicée et à la mozzarella.
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