Nettoyer les endives et retirer leurs feuilles extérieures.
Les mettre dans une casserole d’eau salée et les laisser cuire un quart d’heure à partir de l’ébullition.
Égoutter et laisser refroidir.
Dans une casserole, faire chauffer le lait.
Dans une autre casserole, mélanger l’huile avec la farine en la faisant fondre.
Verser le lait chaud petit à petit et l’échalote hachée.
Laisser la sauce épaissir en remuant sans cesse.
L’assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Envelopper chaque endive d’une tranche de jambon et les disposer dans un plat allant au four.
Verser la béchamel dessus et enfourner quelques minutes.
Le gratin d’endives au jambon et à la béchamel est prêt.
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