Préparer la pâte
Fouetter l’œuf avec la stévia, le sucre vanillé, le lait chaud, la levure et le sel.
Ajouter la farine en 4 fois, en mélangeant bien entre les insertions.
Incorporer le beurre.
Pétrir avec les mains en formant une boule.
Couvrir de film alimentaire et laisser reposer une heure.
Réaliser la garniture
Mélanger tous les ingrédients avec le mixeur plongeant.
Assembler le tout
Préchauffer le four à 180 degrés.
Étaler la pâte avec le rouleau sur un plan de travail, en formant un rectangle.
La garnir du mélange préparé.
Rouler le tout et découper le résultat en 12 morceaux.
Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir et laisser reposer une vingtaine de minutes.
Badigeonner du mélange de jaune d’œuf et de lait.
Enfourner les escargots briochés à la ricotta pour environ 35 minutes.
