Préchauffer le four à 210 degrés.
Laver les poireaux et les émincer.
Les faire mijoter à feu doux avec un verre d’eau et 30 gammes de beurre.
Saler et poivrer.
Faire fondre le beurre restant dans une casserole.
Ajouter la farine, en remuant, puis verser le lait petit à petit.
Laisser la sauce épaissir, en remuant sans cesse.
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Découper chaque tranche de lard en trois.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Beurrer un plat allant au four.
Étaler de la béchamel au fond.
Alterner les couches de lasagnes, de béchamel, de poireaux et de lard fumé.
Terminer par la béchamel et le fromage râpé.
Enfourner les lasagnes au lard fumé et aux poireaux pour une demi-heure.
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