Peler et hacher l’oignon, puis le faire revenir dans une poêle avec une cuillerée d’huile.
Ajouter le fromage coupé en dés.
Laisser cuire quelques instants.
Saler, poivrer et ajouter un peu d’eau.
Poursuivre la cuisson un quart d’heure.
Laisser refroidir.
Tamiser les farines et ajouter l’eau petit à petit et un peu de sel.
Fouetter pour avoir un composé homogène et fluide.
Verser l’huile restante et le fromage.
Graisser le fond d’une poêle antiadhésive et faire chauffer.
Verser dedans la préparation.
Couvrir et cuire une dizaine de minutes d’un côté.
Retourner et cuire l’omelette sans œufs 5 minutes de l’autre côté.
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