Feuilletés à l’ananas et aux griottes le dessert express qui cartonne en toutes saisons

Mes voisins m’en redemandent à chaque fois que je les prépare, et franchement, je comprends pourquoi. Ces feuilletés à l’ananas et aux griottes ont ce petit quelque chose d’irrésistible : la pâte qui croustille, le fruit juteux qui se cache dessous, et cette couleur dorée qui sort du four et fait tourner les têtes. En moins de vingt minutes, vous posez sur la table un dessert qui a vraiment de la gueule, sans avoir passé l’après-midi en cuisine. C’est exactement le genre de recette dont j’ai besoin quand les invités arrivent à l’improviste ou quand j’ai simplement envie de quelque chose de bon sans prise de tête.

Les feuilletés à l’ananas et aux griottes s’inspirent directement de la tradition italienne des sfogliatine, ces petites bouchées feuilletées garnies de fruits ou de crème que l’on trouve dans les boulangeries et pâtisseries de toute la péninsule. La cuisine italienne familiale excelle dans ce genre de préparations : simples, jolies, généreuses. Pas besoin de maîtriser des techniques compliquées. On utilise ici une pâte feuilletée rectangulaire du commerce — comme le font volontiers les Italiens chez eux — et on joue sur l’association ananas-griottes, qui fonctionne à merveille en toutes saisons. En été avec des griottes fraîches, en hiver avec des griottes en bocal ou de l’ananas en conserve au naturel, le résultat est toujours au rendez-vous. C’est la recette que l’on refait encore et encore, et c’est bien là le signe qu’elle tient la route.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire (environ 230 g)
• 6 rondelles d’ananas au naturel (en conserve sans sucre ajouté ou frais)
• 150 g de griottes dénoyautées (fraîches, surgelées décongelées ou en bocal bien égouttées)
• 2 c. à s. de sucre en poudre
• 1 œuf battu (pour la dorure)
• 1 c. à s. de confiture d’abricot (pour le nappage, facultatif)
• Sucre glace pour la finition (facultatif)

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante). Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail et découpez-la en 6 rectangles de taille égale. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

2. À l’aide d’un couteau, tracez un cadre intérieur sur chaque rectangle en incisant légèrement la pâte à environ 1 cm des bords, sans la découper complètement. Ce bord va gonfler à la cuisson et former une jolie bordure croustillante.

3. Badigeonnez les bords de pâte avec l’œuf battu. Posez une rondelle d’ananas au centre de chaque feuilleté, puis répartissez quelques griottes par-dessus. Saupoudrez d’un peu de sucre en poudre.

4. Enfournez pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et gonflés sur les bords. Sortez-les du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille. Si vous souhaitez un beau brillant, faites fondre rapidement la confiture d’abricot avec une cuillère à café d’eau et badigeonnez-en la surface des fruits. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

Conservation

Ces feuilletés à l’ananas et aux griottes sont vraiment à leur meilleur le jour même, encore tièdes ou à température ambiante. La pâte feuilletée perd de son croustillant avec le temps, c’est inévitable. Si vous en avez des restes, conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures. Pour retrouver un peu de texture, repassez-les 5 minutes au four à 160 °C plutôt que de les réchauffer au micro-ondes, qui ramollirait la pâte.

Vous pouvez préparer les feuilletés en avance jusqu’à l’étape 3 (garnissage inclus), les couvrir d’un film alimentaire et les garder au frais jusqu’à 2 heures avant cuisson. Enfournez-les au dernier moment pour servir des feuilletés fraîchement cuits. Déconseillé de congeler une fois cuits, mais la pâte garnie crue supporte bien une nuit au réfrigérateur.

Astuces et variantes

Si vous utilisez de l’ananas en conserve, choisissez-le au naturel, sans sirop sucré ajouté, et égouttez bien les rondelles avant de les poser sur la pâte. Trop d’humidité risquerait de détremper le feuilleté pendant la cuisson. Même conseil pour les griottes en bocal : égouttez-les soigneusement et tamponnez-les avec du papier absorbant.

Côté variantes, vous pouvez remplacer les griottes par des framboises, des myrtilles ou des morceaux de pêche selon la saison. L’association ananas-framboises est particulièrement réussie. Vous pouvez aussi ajouter une fine couche de crème pâtissière ou de mascarpone sucré sous les fruits pour des feuilletés aux épinards encore plus gourmands, dans un esprit proche de la sfogliatina de pâtisserie italienne.

Pour une présentation plus élégante, découpez la pâte en cercles avec un emporte-pièce ou un bol retourné plutôt qu’en rectangles. Et si vous recevez des enfants, remplacez les griottes par des dés de fraises : succès garanti sans exception. Vous trouverez d’autres idées de feuilletés aux courgettes pour varier les plaisirs en toute saison.

FAQ

Puis-je préparer ces feuilletés à l’ananas et aux griottes avec de l’ananas frais ?

Tout à fait, l’ananas frais fonctionne très bien dans cette recette. Coupez-le en rondelles ou en morceaux de taille régulière, en veillant à ce qu’ils ne soient pas trop épais (environ 1 cm) pour assurer une cuisson homogène. Tamponnez-les légèrement avant de les poser sur la pâte pour éliminer l’excès de jus.

Ma pâte feuilletée a ramolli sous les fruits : comment éviter ça ?

L’humidité des fruits est la principale cause de ce problème. Égouttez toujours très soigneusement vos fruits en conserve ou décongelés. Vous pouvez également saupoudrer une fine couche de poudre d’amande ou de chapelure fine sur la pâte avant de poser les fruits : cela absorbe l’humidité et préserve le croustillant.

Peut-on faire cette recette sans œuf pour la dorure ?

Oui, sans problème. Vous pouvez remplacer l’œuf battu par un peu de lait entier ou de crème liquide, appliqués avec un pinceau sur les bords de pâte. La dorure sera légèrement moins prononcée mais tout aussi appétissante à la sortie du four.

Bon appétit !