Allumer le four et le laisser chauffer à 200 degrés.
Diviser le foie gras en deux suivant la longueur.
Assaisonner de sel et de poivre.
Assaisonner aussi les magrets de canard.
Placer l’un d’eux à l’intérieur d’un plat à four.
Ajouter le foie gras dessus et couvrir de l’autre magret.
Ficeler avec un fil alimentaire et enfourner un quart d’heure.
Diminuer le four à 165 degrés et laisser cuire encore 10 minutes.
Entre-temps, peler les pommes, les découper en morceaux et les transférer dans une casserole.
Ajouter l’eau, le miel, le beurre et la cannelle.
Laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Découvrir et recueillir un peu de jus de cuisson.
Poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
Retirer la cannelle.
Verser le jus de cuisson des pommes dans une poêle antiadhésive.
Ajouter 3 cuillères à soupe du jus de cuisson des viandes.
Verser l’eau et ajouter le miel, les 4 épices, du sel et du poivre.
Cuisiner encore jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Servir les magrets de canard au foie gras et à la compote de pommes.
