Émietter les biscuits, verser le beurre fondu et le café.
Bien mélanger en ajoutant plus de café si le mélange n’est pas légèrement collant.
Prélever des morceaux du mélange biscuit, remplir le fond des moules à muffins (de préférence en silicone ou en papier d’aluminium).
Bien les compacter sur le fond et les mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Fouetter le mascarpone avec le sucre, l’œuf et la maïzena au batteur électrique.
Transférer dans une casserole et cuire jusqu’à la première ébullition.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien les dissoudre dans la crème.
Terminer la cuisson en remuant jusqu’à épaississement. (Contrairement aux crèmes classiques, elle met plus de temps à épaissir).
Laisser la crème refroidir en la mélangeant de temps en temps et la verser sur le fond de chaque moule.
Réfrigérer au moins 4 à 5 heures ou jusqu’à ce que la crème soit ferme.
Démouler délicatement les cheesecakes en les soulevant légèrement à l’aide d’un couteau.
Transférer sur un plateau et saupoudrer de cacao amer.
Servir les mini cheesecakes tiramisu.
