Tout d’abord, casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Regrouper ces derniers deux par deux dans trois bols différents et les fouetter séparément.
Faire de même avec les blancs d’œufs en les battant jusqu’à obtention d’une neige ferme.
Puis, ajouter 20 g de sucre dans le premier bol, toujours en fouettant.
Dans les deux autres bols, verser seulement 15 g de sucre et renouveler l’opération.
Verser le chocolat noir dans un autre bol.
Ajouter le tiers du beurre et faire fondre au bain-marie. Incorporer un bol de jaunes d’œufs.
Ensuite, ajouter délicatement les blancs meringués à l’aide d’une spatule.
Répartir cette mousse de chocolat noir dans les verrines. Mettre au réfrigérateur pendant une heure minimum.
Procéder de la même manière avec le chocolat blanc: le faire fondre avec 20 g de beurre.
Le mélanger avec deux jaunes d’œufs battus, puis la meringue avec 15 g de sucre.
Ensuite, la verser sur la mousse au chocolat noir et la laisser prendre au frigo une heure.
Répéter l’opération pour le chocolat au lait. Au final, laisser la mousse onctueuse aux 3 chocolats au réfrigérateur pour deux heures minimum.
Servir frais.
