Nettoyer soigneusement les poireaux, puis les découper en tronçons.
Les faire cuire à couvert dans une poêle avec un peu d’huile.
À part, faire chauffer le vin avec le jus d’orange doucement, jusqu’à ce que le mélange soit réduit.
À ce stade, verser la crème et laisser frémir le tout.
Ajouter ensuite les poireaux, garder au chaud.
Saisir les Saint-Jacques dans une poêle 2 minutes par face.
Assaisonner de sel et de poivre.
Dresser les assiettes en commençant par la sauce à l’orange et aux poireaux.
Déposer 3 Saint-Jacques dans chacune d’elles.
Servir les noix de Saint-Jacques à l’orange sur fondue de poireaux.
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