Laver soigneusement les poireaux et les émincer.
Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole.
Y faire cuire les poireaux une dizaine de minutes.
Ensuite, les passer sous l’eau froide.
Faire fondre du beurre dans une poêle et y faire revenir les poireaux jusqu’à tendreté.
Ajouter la moitié de la crème fraîche, du sel et du piment.
Peler et hacher l’échalote et la faire revenir à part, avec un peu de beurre.
Ajouter les noix de Saint-Jacques en les cuisant 2 minutes de chaque côté.
Les faire flamber avec le calvados.
Ajouter la crème restante.
Dresser les assiettes de service en mettant d’abord les poireaux, puis les Saint-Jacques aux oignons.
Ajouter un peu de fleur de sel dessus.
Les noix de Saint-Jacques crémeuses au Calvados et aux poireaux sont prêtes à être servies.
