Bien nettoyer les poireaux, conserver uniquement le blanc (avec un peu de vert).
Enlever la terre, les sécher et les couper en biais.
Les faire cuire dans une casserole avec le beurre, du sel et du poivre.
À part, faire revenir l’oignon dans du beurre.
Ajouter la crème, le martini, l’oignon et du tabasco.
Laisser cuire une dizaine de minutes, puis mixer.
Rincer les Saint-Jacques, les sécher avec du papier absorbant, saler et poivrer.
Les faire dorer une minute par face dans une poêle avec un peu de beurre.
Dresser les assiettes en commençant par les poireaux.
Déposer dessus les Saint-Jacques et les napper de la crème.
Les noix de Saint-Jacques crémeuses aux poireaux sont prêtes à être servies.
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