Préchauffer le four à 180 °C.
Faire cuire les épinards dans une poêle, puis les saler.
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Ajouter la farine et l’incorporer délicatement, en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Assaisonner de sel et de muscade.
Incorporer la béchamel aux épinards.
Transférer le tout dans un plat allant au four.
Casser 4 œufs dessus et saupoudrer du gruyère râpé.
Enfourner les œufs à la florentine pour un quart d’heure.
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