Faire chauffer l’eau avec 3 cuillerées de sucre dans une casserole.
Laisser caraméliser, sans jamais remuer.
Verser le caramel dans un plat allant au four.
Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux et le sucre.
Battre les œufs en omelette.
Verser dessus le lait chaud, petit à petit, toujours en fouettant.
Verser cette préparation sur le caramel.
Enfourner à 120 degrés une vingtaine de minutes.
Augmenter la température du four à 180 degrés et laisser cuire encore 10 minutes, puis à 210 degrés durant 5 minutes.
Retirer le dessert du four.
Attendre qu’il refroidisse, puis le réfrigérer durant deux heures.
Servir les œufs au lait à la sauce caramel.
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