Laver les courgettes et les couper en rondelles.
Les faire dorer dans une poêle avec de l’huile de tournesol.
Les égoutter et les placer sur du papier absorbant.
Lorsqu’elles sont froides, les enrichir de sel, de vinaigre et de menthe.
Battre les œufs avec une fourchette.
Ajouter les fromages râpés, du sel et du poivre.
Incorporer les courgettes.
Dans une grande poêle antiadhésive, verser un peu d’huile et faire chauffer.
Y verser la préparation et faire cuire l’omelette aux courgettes et aux fromages des deux côtés.
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