Préchauffer le four à 180 °C.
Laver les courgettes et les trancher finement.
Les placer sur une plaque tapissée de papier cuisson.
Les assaisonner d’huile, de sel et de poivre.
Enfourner pour quelques minutes.
Peler l’oignon et l’émincer.
L’ajouter aux courgettes et poursuivre la cuisson, puis laisser refroidir.
Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive.
Battre les œufs avec du sel.
Incorporer les légumes et verser le tout dans la poêle chaude.
Faire cuire l’omelette aux courgettes des deux côtés.
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