Préchauffer le four à 180 °C.
Peler et hacher l’oignon et la carotte.
Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
Ajouter la viande et remuer avec une spatule.
Laisser cuire quelques instants.
Émincer l’oignon vert.
Couper la mozzarella en morceaux.
Battre les œufs avec du sel, du poivre et du lait.
Ajouter le reste des ingrédients.
Huiler les empreintes du moule à muffins et y répartir la préparation.
Enfourner les omelettes muffins au poulet et à la carotte à 180 °C pour 20 minutes.
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