Assaisonner la farine de sel et de poivre.
Passer la viande dedans, puis les transférer dans une sauteuse.
Ajouter l’huile et faire revenir quelques minutes, en les faisant dorer des deux côtés.
Les retirer du feu et les mettre dans le fond d’une cocotte large pouvant les contenir.
Les lasser reposer et réaliser la sauce.
Peler les légumes, les rincer et les couper en petits morceaux.
Faire bouillir une casserole d’eau et plonger les tomates dedans une vingtaine de secondes.
Ensuite, les éplucher et les découper en quartiers.
Faire dorer les légumes une dizaine de minutes avant d’ajouter les tomates.
Laisser cuire 5 minutes.
Ajouter ensuite le zeste râpé des agrumes.
Bien mélanger.
Verser le bouillon, saler et poivrer.
Laisser cuire 5 minutes de plus.
Verser le tout dans la cocotte et remuer doucement.
Faire bouillir, puis diminuer le feu.
Laisser mijoter tout doucement durant une heure.
Décorer de persil haché et servir l’osso buco.
