Préchauffer le four à 220 degrés.
Rincer les aubergines, les sécher et les mettre sur une plaque tapissée de papier cuisson.
Enfourner pour environ 50 minutes.
Les laisser refroidir et retirer leur partie supérieure.
Les couper en deux et récupérer la pulpe avec une cuillère.
L’égoutter dans une passoire et presser avec une cuillère pour retirer tout le liquide.
Laver les tomates cerises et les couper en morceaux.
Les mixer avec la pulpe d’aubergines, le fromage, l’huile, le basilic, du sel et du poivre.
Faire fonctionner l’appareil une minute.
La préparation du pesto d’aubergines aux tomates cerises est terminée.
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