Presque tous les légumes regorgent d’eau et de fibres. Ces nutriments sont essentiels pour le bon fonctionnement des activités physiologiques. Les légumes regorgent aussi de vitamine A, C, E et K ainsi que des sels minéraux comme le potassium et le magnésium.
Les légumes sont également riches en folates étant une substance indispensable pour réduire la fatigue et booster le système immunitaire. Celle-ci est particulièrement présente dans les épinards, le chou-fleur et le brocoli.
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