Nettoyer le poivron et découper 4 rondelles larges de 3 cm (émincer le reste).
Retirer leurs graines et filaments blancs.
Porter de l’eau salée à ébullition dans une casserole et y blanchir le poivron quelques secondes.
Peler la banane plantain et la découper en fines rondelles de 1 cm d’épaisseur.
Peler l’oignon et l’ail, puis les émincer.
Les faire revenir dans une poêle avec deux cuillerées d’huile.
Ajouter le poivron émincé, puis la banane.
Égoutter le maïs, le rincer et l’ajouter aux autres ingrédients.
Déplacer le contenu de la poêle sur une moitié.
Sur la partie vide, placer les rondelles de poivron.
Les faire cuire des deux côtés, puis casser doucement un œuf dans chaque rondelle.
Assaisonner de sel et terminer la cuisson.
Couper les tomates en morceaux et les ajouter aux légumes.
Une fois que les œufs sont presque cuits, ajouter sur chacun d’eux une cuillerée de fromage râpé.
Servir la poêlée mexicaine de banane plantain aux œufs.
