Nettoyer le poivron et le couper en petits cubes avec la tomate.
Éplucher les tubercules, les rincer et les couper en dés de 3 cm.
Les faire revenir 5 minutes dans une poêle avec l’huile préalablement chauffée.
Ajouter le beurre et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Ajouter ensuite la tomate et le poivron.
Saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson une douzaine de minutes.
Casser les œufs dans la poêle.
Saler et laisser cuire une dizaine de minutes.
Les pommes de terre poêlées aux œufs sont prêtes.
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