Découper le poulet bien propre en morceaux.
Saler et poivrer.
Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive et la faire chauffer.
Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer de tous les côtés.
Les retirer de la sauteuse et les mettre de côté.
Les remplacer par les oignons émincés.
Les faire suer, puis ajouter les champignons propres et coupés en 2 ou en 4, selon leur taille.
Poursuivre la cuisson quelques minutes.
Puis, ajouter le vin, la sauce tomate, le fond de volaille et le bouillon, du sel et du poivre.
Remettre le poulet dans la cocotte et faire bouillir le tout.
Diminuer le feu et cuire à couvert pendant une heure.
Rincer le cerfeuil et l’estragon et les hacher finement.
Les ajouter au poulet aux champignons et servir immédiatement.
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