Hacher les herbes, l’ail et les oignons.
Couper le poulet en morceaux et les faire cuire dans une casserole avec une cuillerée d’huile.
Ajouter l’ail et les oignons.
Laisser cuire 5 minutes.
Verser le jus d’agrume.
Ajouter les épices et la coriandre.
Verser 300 ml d’eau.
Assaisonner de sel et de poivre.
Faire cuire à couvert pendant une heure et demie, sur feu très doux.
Rincer les olives et les citrons.
Couper l’un deux en quartiers et retirer sa pulpe.
Découper la peau en fines lamelles.
Les ajouter aux autres ingrédients, avec les olives.
Couper l’autre citron confit en 4 et les poser dans la casserole.
Faire cuire à découvert une dizaine de minutes.
Ajouter le cube de bouillon et parsemer de persil haché.
Servir le poulet aux citrons confits et aux olives.
