Préchauffer le four à 200 degrés.
Laver les aubergines, retirer leurs extrémités et les couper en fines tranches de 0,5 cm suivant la longueur.
Les saler et les tamponner avec du papier essuie-tout.
Dans un bol, mélanger l’huile avec du poivre, du thym, du cumin et du paprika.
Graisser une plaque allant au four et y disposer les aubergines.
Les badigeonner de l’huile épicée.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Mélanger la ricotta avec les oignons nouveaux hachés, du sel et du poivre.
Graisser un plat à four rond avec de l’huile.
Disposer les aubergines cuites sur les bords et garder la moitié à l’extérieur.
Les garnir de ricotta, de dés de tomates et de mozzarella.
Ajouter la moitié de la sauce tomate mélangée au reste d’huile.
Assaisonner de sel et d’origan.
Refermer chaque tranche d’aubergine sur la garniture.
Procéder ainsi avec toutes les tranches.
Les badigeonner de la sauce restante.
Ajouter le parmesan râpé.
Parsemer de persil haché et de tomates cerises tout autour.
Remettre au four pour 25 minutes.
Le flan d’aubergines aux tomates et aux fromages est prêt à être servi.
