Faire revenir les échalotes pelées et hachées dans une poêle avec un filet d’huile.
Laver soigneusement les épinards et les faire cuire séparément avec un peu de sel.
Laisser tiédir, hacher et ajouter aux échalotes.
Cuire le tout sur feu vif.
Préchauffer le four statique à 180 °C.
Mélanger la ricotta avec 150 grammes de feta.
Incorporer la crème et les œufs, en les ajoutant un à un et en mélangeant bien à chaque fois.
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Mélanger le tout, puis ajouter les épinards et échalotes.
Dérouler la pâte feuilletée et la mettre dans un moule à charnière rond de 22 cm, en gardant son papier sulfurisé.
La piquer à plusieurs endroits avec les dents de la fourchette.
La remplir de la garniture, en ajoutant le reste de feta en surface.
Replier les bords de la pâte sur la farce.
Enfourner la quiche aux épinards, feta et ricotta pour 40 minutes.
