Laver les aubergines, les peler et les découper en dés de taille moyenne.
Les faire tremper un quart d’heure dans un bol d’eau.
Peler l’oignon et le couper en petits dés.
Peler et hacher l’ail.
Nettoyer les poivrons et les découper en dés moyens.
Égoutter les aubergines.
Dans une casserole, faire chauffer 3 cuillerées d’huile.
Y ajouter les légumes préparés et les faire sauter.
Saler et poivrer.
Ajouter les tomates râpées et le sucre.
Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Peler la patate, la rincer et la couper en morceaux, puis la faire cuire dans une poêle.
L’incorporer à la ratatouille.
Faire frire les œufs.
Servir la ratatouille aux œufs.
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