Préparer les raviolis en mélangeant la farine avec les œufs battus et le sel.
Former une pâte et la filmer, puis la laisser reposer un quart d’heure.
Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile.
Ajouter les saucisses et laisser dorer.
Verser le vin et laisser l’alcool s’évaporer.
Incorporer les champignons en morceaux.
Saler, poivrer, puis ajouter la truffe râpée et le persil haché.
Cuire à couvert un quart d’heure.
Façonner la sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et remuer, puis verser le lait progressivement.
Saler, poivrer et laisser la sauce épaissir.
Ajouter alors la garniture et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce soit réduite au maximum.
Laisser refroidir.
Reprendre la pâte et l’étaler sur le plan de travail fariné.
Former les raviolis avec le moule approprié ou une petite cuillère.
Remplir chacun d’eux de la garniture.
Bien sceller pour ne pas que la farce s’échappe.
Faire bouillir beaucoup d’eau salée et y plonger les raviolis.
Laisser cuire 5 minutes, puis les égoutter.
Faire fondre du beurre avec de la sauge.
Incorporer la crème, du sel et du poivre.
Y faire sauter les raviolis aux champignons à la truffe et à la béchamel.
Déguster chaud.
