Mélanger l’œuf avec la ricotta, un peu d’estragon ciselé et 2 cuillères à soupe de parmesan.
Ajouter une cuillère à café d’huile, du sel, du poivre et de la muscade.
Réfrigérer la préparation.
Pour faire le pesto, mixer l’estragon restant avec 4 cuillères à soupe de parmesan, du sel et du poivre.
Verser de l’huile progressivement, en mélangeant bien pour avoir un mélange épais.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Faire bouillir une casserole d’eau et y plonger les lasagnes une minute.
Les égoutter et garnir leur centre avec le mélange à la ricotta.
Les rouler et les placer dans un plat allant au four badigeonné d’huile.
Badigeonner également les lasagnes d’huile.
Parsemer du reste de parmesan.
Enfourner pour un quart d’heure.
Diluer le pesto avec un peu d’eau.
Le répartir dans les assiettes et poser les lasagnes dessus.
Les lasagnes roulées à la ricotta et au pesto sont prêtes à être dégustées.
