Préchauffer le four à 200 degrés.
Laver l’aubergine, la sécher et la trancher très finement.
Mélanger la chapelure avec du parmesan, du sel et du poivre.
Verser de l’huile dans un plat.
Passer les aubergines dans l’huile, puis dans la chapelure.
Les placer sur la plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour un quart d’heure.
Laisser refroidir.
Mélanger le pesto de pistache avec le Philadelphia.
Garnir les tranches d’aubergines du jambon cuit et de ce mélange.
Les enrouler et les fixer avec un cure-dent.
Remettre au four et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
Servir les rouleaux d’aubergines farcis au Philadelphia et au pesto de pistache.
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