Laver les poireaux et les couper en rondelles.
Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole et y faire cuire les poireaux une dizaine de minutes.
Ensuite, les passer sous l’eau courante et les faire revenir avec du beurre dans une poêle.
Ajouter la moitié de la crème, du sel et du piment.
À part, faire revenir l’échalote émincée avec du beurre.
Ajouter les Saint-Jacques et les laisser dorer 2 minutes de chaque côté.
Faire flamber au calvados et ajouter la crème restante.
Répartir la fondue de poireaux dans les assiettes et déposer dessus les Saint-Jacques.
Ajouter un peu de fleur de sel.
Servir les Saint-Jacques à la fondue de poireaux et au calvados.
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