Laver les Saint-Jacques et les tamponner avec un torchon pour les essuyer.
Peler les échalotes, les hacher finement et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Après 5 minutes, ajouter les gousses d’ail hachées et arroser du jus des oranges et de citron vert.
Poursuivre la cuisson quelques minutes.
Ajouter les Saint-Jacques et les laisser dorer 2 minutes par face.
Saler, poivrer et parsemer de persil haché.
Servir les Saint-Jacques sautées au jus d’agrumes.
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