Faire durcir les œufs dans une casserole d’eau une dizaine de minutes à partir de l’ébullition.
En parallèle, faire cuire les pommes de terre bien propres dans une autre casserole d’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
Les égoutter, les laisser refroidir et les couper en tranches ou en dés.
Passer les œufs sous l’eau froide, les écaler et les couper en rondelles.
Couper l’avocat en deux et couper sa chair en tranches.
Éplucher le concombre, le couper en deux pour retirer ses graines et le découper en tranches.
Laver la tomate et la découper en quartiers ou en rondelles.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Mettre les pommes de terre, l’avocat, le concombre et la tomate dans un saladier.
Mélanger, saler et poivrer.
Ajouter l’avocat et les œufs durs.
Verser dessus la vinaigrette.
Mettre la salade de pommes de terre et d’avocat aux œufs durs au frais jusqu’au moment de la servir.
