Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans une poêle, faire dorer le poisson rapidement après l’avoir assaisonné.
Le transférer dans un plat à four.
Enfourner pour une dizaine de minutes.
Peler et émincer les échalotes.
Les faire revenir dans une poêle antiadhésive.
Ajouter le vin et le laisser réduire 2 minutes sur feu vif.
Incorporer la crème, saler et poivrer.
Faire épaissir quelques instants.
Verser la sauce sur le saumon.
Faire griller les amandes au four.
Mettre le poisson sur une assiette.
Le napper de la sauce et parsemer des amandes.
Le saumon à la sauce crémeuse aux échalotes est prêt à être servi.
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