La veille, faire tremper les lentilles dans de l’eau.
Le jour de la préparation, peler les oignons et les émincer.
Les faire sauter avec un peu d’huile.
Ajouter les clous de girofle, le laurier, les baies de genièvre et le bacon.
Arroser 400 g de bouillon chaud. Réserver le reste.
Incorporer les lentilles, puis verser le vin.
Laisser cuire doucement durant une heure, en remuant souvent.
Faire dorer le cotechino coupé en fines rondelles dans une poêle.
Mixer une partie des lentilles avec le bouillon mis de côté.
Ajouter cette mixture et le cotechino aux autres ingrédients.
Saler, poivrer et arroser d’un peu d’huile.
La soupe aux lentilles au bacon et au cotechino est prête.
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