Laver les aubergines et les couper en cubes.
Mettre deux ou trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une poêle assez grande.
Quand elle est chaude, faire cuire les aubergines quelques minutes à feu vif.
Saler, baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes en les retournant continuellement jusqu’à ce qu’elles soient cuites et tendres.
Couper l’emmental en cubes et l’ajouter aux aubergines cuites.
Étaler le rouleau de brisée dans un moule à tarte de 24 cm et piquer le fond.
Déposer les aubergines et le fromage sur le fond de tarte et égaliser la surface.
Laver les tomates cerises et les couper en deux.
Les disposer par-dessus les aubergines et parsemer d’origan en surface.
Cuire la tarte salée au four préchauffé à 180° pendant environ 35 minutes.
La tarte aux aubergines aux tomates cerises et à l’emmental est prête.
