Préparer la pâte brisée en mélangeant la farine avec l’œuf, le sucre et les morceaux de beurre dans un grand bol.
Pétrir le tout en façonnant la pâte en boule.
Filmer et mettre au frais une demi-heure.
Éplucher les pêches et les couper en quartiers.
Les faire cuire 5 minutes dans une casserole avec l’eau et 20 g de sucre.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Beurrer et fariner un moule de 22 cm.
Y étaler la pâte brisée et la piquer avec une fourchette.
Enfourner pour un quart d’heure, puis laisser refroidir.
La garnir de la crème, de la confiture et des pêches au sirop.
Servir la tarte aux pêches et à la crème de lait.
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