Réaliser la pâte
Mélanger la farine, la levure et le sucre en poudre dans un bol.
Incorporer les morceaux de beurre en pétrissant du bout des doigts.
Ajouter le jaune et le zeste râpé de citron.
Bien mélanger.
Filmer la pâte et mettre au frais durant une heure.
Faire la garniture
Mélanger la ricotta avec les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron.
Assembler la tarte
Préchauffer le four à 180 degrés.
Étaler la pâte sur le plan de travail saupoudré de farine.
Beurrer et fariner un moule de 22 cm.
Y disposer la pâte, sur le fond et les bords.
La garnir du mélange de ricotta.
Enfourner pour 40 minutes.
Pour la couverture, faire épaissir le jus d’agrume avec la farine et le sucre.
Laisser le dessert refroidir et le garnir de ce mélange.
Servir la tarte crémeuse à la ricotta et au citron.
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