Dans un bol, mélanger la farine, l’huile, une pincée de sel et le lait jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse.
Attention: la quantité de lait dépend du type de farine. La pâte doit être souple, élastique mais pas collante.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer pendant une demi-heure.
La diviser ensuite en deux et la rouler en deux disques de taille égale au diamètre de la poêle antiadhésive (28 cm pour moi).
Graisser le fond de la poêle avec un filet d’huile, y déposer le premier disque, piquer avec les dents d’une fourchette.
Couvrir avec les aubergines grillées et saler un peu.
Recouvrir ensuite de fines tranches de tomate et d’origan.
Ajouter enfin les tranches de fromage.
Refermer le pain plat avec l’autre disque de pâte, bien souder les bords, piquer avec une fourchette.
Attention à ne pas laisser les bords trop épais sinon ils risquent de ne pas bien cuire !
Badigeonner d’un filet d’huile et cuire à feu moyen à couvert avec le couvercle, environ 10 minutes d’un côté puis 10 de l’autre.
Une belle couleur dorée doit être obtenue.
Laisser refroidir et servir la tourte poêlée aux aubergines et au fromage en tranches.
