Mélanger les citrons (jus et zeste) avec 70 g de sucre.
Ajouter les œufs et fouetter le tout.
Faire chauffer le mélange au bain-marie pour qu’il épaississe.
Hors du feu, incorporer le beurre mou.
Transférer le composé obtenu dans un plat, le couvrir de film alimentaire et le mettre au frais.
Préparer un sirop avec l’eau et le sucre restant.
Il doit atteindre 120 degrés.
Fouetter les blancs d’œufs en neige et ajouter petit à petit le sirop, toujours en fouettant.
Arrêter seulement lorsque la préparation refroidit.
Émietter un palet breton pour chaque verrine.
Ajouter la crème au citron, puis la meringue en utilisant une poche à douille.
Caraméliser le dessus avec un chalumeau.
Mettre les verrines de tarte au citron meringuée au frigo au moins une heure avant de les servir.
