Placer les artichauts dans une passoire pour les égoutter de l’huile de conservation.
Laver les patates et les mettre dans une casserole d’eau froide salée.
Les laisser cuire pendant environ 35 minutes.
Les retirer de l’eau, les éplucher et les écraser pour en faire une purée.
La récupérer dans un grand bol.
La mélanger avec le parmesan, l’œuf, du persil haché, l’ail haché.
Ajouter les artichauts.
Bien mélanger le tout et façonner les boulettes.
Dans une grande poêle, faire chauffer beaucoup d’huile et y faire frire les boulettes en les faisant dorer de tous les côtés.
Retirer l’excès de matière grasse en les plaçant sur un plateau recouvert de papier essuie-tout.
La cuisson des boulettes de pommes de terre et d’artichauts peut également se faire au four, à 180 degrés une vingtaine de minutes.
