Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans une poêle antiadhésive, faire cuire les carottes râpées avec la moitié de sucre une dizaine de minutes.
Ajouter les amandes en morceaux.
Remuer et les laisser griller quelques instants.
Laisser refroidir.
Fouetter les œufs avec le stévia restant et le sucre vanillé.
Incorporer l’huile, puis le lait et la farine tamisée avec la levure.
Bien mélanger le tout, puis ajouter le contenu de la poêle.
Mélanger avec une spatule.
Beurrer et fariner le moule à pâte et y verser la pâte.
Égaliser et enfourner le cake aux amandes et aux carottes pour une demi-heure.
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