Préchauffer le four à 180 degrés.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Mélanger ces derniers avec la ricotta, le sel, la stévie, le sucre, la crème, la semoule et le zeste râpé du citron au mixeur plongeant.
Une fois le composé devenu compact, continuer à remuer avec la spatule.
Monter les blancs en neige ferme au batteur.
Les ajouter doucement au mélange, en remuant de bas en haut.
Tapisser un moule à charnière de 20 cm.
Y verser la pâte et l’égaliser.
Enfourner pour environ 50 minutes.
Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace et servir le gâteau à la ricotta et au citron sans farine.
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