Éplucher les patates et les découper en petits dés.
Peler et émincer l’oignon.
Les faire cuire dans une poêle avec de l’huile, sur feu doux.
Les égoutter et les mettre sur des serviettes en papier.
Saler et mettre de côté.
Battre les œufs avec du sel.
Ajouter les tubercules et mélanger.
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un filet d’huile.
Y faire cuire la préparation 5 minutes d’un côté, puis de l’autre.
Transférer l’omelette sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
La garnir avec de la sauce tomate et la mozzarella.
Enfourner à 180 degrés, le temps de faire fondre le fromage.
Servir la tortilla aux pommes de terre.
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