Allumer le four et le laisser chauffer à 180 °C.
Fouetter les œufs en omelette avec du sel.
Incorporer le parmesan râpé.
Recouvrir un moule carré de 20 cm de côté avec du papier cuisson.
Le graisser et y transférer le composé.
Égaliser et enfourner pour un quart d’heure.
Retirer du four et recouvrir la surface de l’omelette avec du papier cuisson.
Attendre que l’omelette soit froide, puis la retourner et la tartiner de Philadelphia.
Garnir de jambon, d’olives et de roquette en morceaux.
Enrouler le tout en s’aidant du papier, puis couvrir de film et fermer les extrémités comme un bonbon.
Mettre au frais plusieurs heures.
Découper en tranches et servir les émerillons d’omelette farcis au jambon et aux olives.
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